Bạn đã ăn thử Chocolat Voisin của Lyon chưa ?
“Voisin nghĩa là hàng xóm, dù bạn sống ở đâu trong thành phố này, bạn luôn có một cửa hàng chocolat tuyệt vời ngay khu bạn ở”. Anh bán hàng cười cười giải thích với một ông khách nước ngoài vừa cho mấy hộp chocolat xinh xắn vào túi giấy to in chữ Voisin Chocolatier Torrefacteur depuis 1897. Đó là cách nói đùa của anh bán hàng tóc đỏ, sự thực thì thương hiệu chocolat nổi tiếng nhất Lyon này gốc gác mang tên người chủ sáng lập Leon Voisin người địa phương từ cách đây hơn 100 năm cỏ lẻ.
Người Pháp ăn nhiều chocolat mỗi năm tới 7,8 ký mỗi người, và ở cái xứ sở ẩm thực tinh tế này thì những câu chuyện xoay quanh chocolat và những thương hiệu nổi tiếng kể hoài không hết. Mỗi vùng đất đều có những tiệm bánh kẹo chocolat của riêng mình, những nghệ nhân làm bánh thường xuyên được tôn vinh như những người con ưu tú của địa phương khi sáng tạo được những sản phẩm độc đáo mới lạ mà đầy truyền thống. Chocolat Coussin de Lyon của tiệm Voisin là một ví dụ như vậy.
Coussin de Lyon như một chiếc gối nệm nhỏ nhắn bé bằng bao diêm màu xanh lơ vừa căng phồng bụ bẫm vừa có vẻ mềm mại như nếp gấp của vải. Chiếc gối này ra đời cách đây 50 năm do nghệ nhân làm bánh Paul Boucaud-Maitre sáng tạo ra và ngay sau khi ra mắt đã được khen ngợi và trở thành đặc sản của thành phố Lyon. Ý tưởng thiết kế chiếc gối nhỏ, mô phỏng lại chiếc nệm dâng lễ vật lên đức mẹ Maria của người dân thành phố truyền thống hàng năm từ cách đây 4 thế kỷ. Chiếc bánh có nhân chocolat bơ cacao trộn với 1 ít rượu mùi hương cam curacao và được bọc bên ngoài bằng lớp áo chocolat hạnh nhân ngọt ngào, hoàn toàn những công đoạn trộn nguyên liệu vẫn làm bằng tay và chỉ sử dụng những nguyên liệu tinh chất.
Nói về nguyên liệu thì Voisin cũng là một trong những tiệm bánh đứng đầu trong cuộc chiến chocolat bảo vệ sự thuần khiết của loại thực phẩm này ở châu Âu. Chocolat vốn được làm từ loại bơ và bột ép ra từ thứ hạt cacao đã tách vỏ. Tuy nhiên để giảm giá thành sản xuất, nhiều nhà kinh doanh đã thay thế một phần bơ ca cao tinh chất bằng dầu thực vật rẻ hơn nhiều lần. Cách làm này được sự ủng hộ tại Anh, Ai len và nhiều nước khác nhưng vấp phải sự phản đối gay gắt từ những nghệ nhân và khách hàng khó tính tại Pháp. Những tiệm bánh như Voisin vẫn kiên quyết không sử dụng dầu thực vật mặc dù sản phẩm của họ lúc này phải chịu mức thuế suất cao hơn dành cho mặt hàng cao cấp giá cao kén người. Nhưng những khách hàng trung thành đều ủng hộ và vì thế mặc dù hầu như mới chỉ có vài chục cửa tiệm rải rác quanh Lyon và 1, 2 địa điểm tại Nice, Marseille, nhưng doanh thu hàng năm vẫn lên trên 10 triệu euro và danh tiếng của Voisin đã được biết đến đối với người sành ăn trên thế giới như nhà sản xuất chocolatier truyền thống hàng đầu của Lyon, kinh đô ẩm thực nước Pháp
VITIROUGE
.
.
.
.
.
Chú Tiểu Đi Hoang 